مایکروویو به‌عنوان یکی از سریع‌ترین ابزارهای گرم‌کردن غذا، در آشپزخانه‌ها بسیار محبوب است. اما استفاده از آن برای گرم‌کردن برخی غذاها می‌تواند خطرناک یا حتی مضر باشد. دلیل این امر به نحوه عملکرد مایکروویو و تغییرات شیمیایی و فیزیکی غذاها برمی‌گردد. در ادامه به غذاهایی اشاره می‌کنیم که نباید با مایکروویو گرم شوند، همراه با توجیه علمی برای هر مورد.

1. تخم‌مرغ آب‌پز

چرا خطرناک است؟
تخم‌مرغ آب‌پز وقتی در مایکروویو گرم می‌شود، بخار داخل آن به دام می‌افتد. این بخار به‌دلیل نداشتن راه خروج، فشار را در داخل پوسته یا حتی سفیده افزایش می‌دهد که ممکن است منجر به انفجار تخم‌مرغ شود؛ چه در مایکروویو و چه هنگام برش‌زدن یا گاززدن.

مثال: اگر تخم‌مرغ آب‌پز مانده در یخچال دارید، به‌جای مایکروویو، آن را با آب گرم یا در قابلمه دوباره گرم کنید.

2. برنج پخته‌شده

چرا نباید گرم شود؟
برنج پخته‌شده می‌تواند حاوی باکتری‌های مقاوم به حرارت مانند باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) باشد. مایکروویو ممکن است دمای یکنواختی در سراسر برنج ایجاد نکند و باعث تکثیر این باکتری‌ها شود. مصرف برنج گرم‌شده با مایکروویو می‌تواند به مسمومیت غذایی منجر شود.

مثال: اگر برنج باقی‌مانده دارید، بهتر است آن را روی اجاق گاز با کمی آب گرم کنید تا دما به‌طور یکنواخت بالا برود.

3. گوشت فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس)

چرا مشکل‌ساز است؟
گوشت‌های فرآوری‌شده حاوی نیترات‌ها و نیتریت‌ها (Nitrates & Nitrites) هستند که با گرم‌کردن در مایکروویو می‌توانند به ترکیبات سرطان‌زا مانند نیتروسامین‌ها (Nitrosamines) تبدیل شوند. همچنین ممکن است برخی قسمت‌ها بیش از حد داغ شوند و باعث تغییر طعم یا سوختن چربی شوند.

مثال: برای گرم‌کردن سوسیس یا کالباس، آن‌ها را در ماهیتابه با حرارت ملایم گرم کنید.

4. سبزیجات با برگ‌های سبز (اسفناج، کرفس)

چرا نباید در مایکروویو گرم شوند؟
سبزیجاتی مثل اسفناج و کرفس حاوی نیترات (Nitrate) طبیعی هستند. وقتی این مواد در مایکروویو گرم می‌شوند، نیترات به نیتریت و سپس به ترکیبات سرطان‌زا تبدیل می‌شود.

مثال: باقی‌مانده خوراک اسفناج یا کرفس را روی اجاق گاز و با حرارت کم گرم کنید.

5. مرغ پخته‌شده

چرا مضر است؟
گرم‌کردن مرغ در مایکروویو ممکن است باعث پخت‌نشدن یکنواخت آن شود، به‌ویژه اگر قسمت‌هایی ضخیم‌تر باشند. این وضعیت می‌تواند منجر به باقی‌ماندن باکتری‌هایی مانند سالمونلا (Salmonella) در برخی قسمت‌ها شود.

مثال: برای گرم‌کردن مرغ، آن را در فر یا روی اجاق گاز قرار دهید و مطمئن شوید که دما به‌صورت یکنواخت به همه نقاط رسیده است.

6. سیب‌زمینی پخته‌شده

چرا خطرناک است؟
سیب‌زمینی پخته‌شده که در دمای اتاق باقی‌مانده، می‌تواند محل مناسبی برای رشد کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum) باشد. مایکروویو نمی‌تواند به‌طور کامل این باکتری‌ها را از بین ببرد.

مثال: برای گرم‌کردن سیب‌زمینی، بهتر است از فر یا گریل استفاده کنید.

7. غذاهای دریایی (ماهی، میگو)

چرا نباید با مایکروویو گرم شوند؟
گرم‌کردن غذاهای دریایی در مایکروویو می‌تواند باعث انتشار بوی نامطبوع شود و طعم آن‌ها را تغییر دهد. همچنین ممکن است برخی ترکیبات حساس به حرارت در آن‌ها تخریب شوند.

مثال: ماهی یا میگو را با بخارپز یا روی گاز گرم کنید تا کیفیت آن حفظ شود.

8. سوپ یا غذاهای خامه‌ای

چرا مناسب مایکروویو نیستند؟
غذاهایی که پایه خامه‌ای یا لبنی دارند، در مایکروویو ممکن است به‌صورت ناهمگون گرم شوند و چربی‌ها از بقیه ترکیبات جدا شوند. این حالت باعث تغییر طعم و بافت غذا می‌شود.

مثال: برای گرم‌کردن این نوع غذاها، از حرارت ملایم روی اجاق استفاده کنید و مرتب هم بزنید.

9. غذاهای تند و ادویه‌دار

چرا؟
گرم‌کردن غذاهای حاوی فلفل‌های تند یا ادویه‌های قوی می‌تواند بخاراتی تولید کند که برای چشم و گلو تحریک‌کننده هستند. این بخارات در فضا پخش شده و باعث آزار می‌شوند.

مثال: این غذاها را بهتر است روی اجاق با درپوش گرم کنید.

مایکروویو اگرچه ابزاری سریع و راحت است، اما برای همه غذاها مناسب نیست. از تخم‌مرغ و برنج گرفته تا سبزیجات و غذاهای خامه‌ای، هر کدام ممکن است مشکلات خاصی در اثر گرم‌شدن با این دستگاه ایجاد کنند. انتخاب روش مناسب برای گرم‌کردن هر غذا می‌تواند سلامت و کیفیت وعده غذایی شما را تضمین کند.

  این نوشته‌ها را هم بخوانید ​