به گزارش سلام نو، این غذای سریع و آسان، گزینهای عالی برای روزهایی است که زمان کمی برای آشپزی دارید اما به دنبال یک وعده غذایی مقوی و خوشمزه هستید. در ادامه، به بررسی دقیقتر این غذای دوستداشتنی، تاریخچه کوتاه آن، مواد لازم، طرز تهیه گام به گام و نکات کلیدی برای ارتقاء طعم آن میپردازیم.
پاستا، یکی از پایههای اصلی آشپزی ایتالیایی است که قدمت آن به قرنها پیش بازمیگردد. با گذشت زمان، این ماده غذایی محبوب، راه خود را به آشپزخانههای سراسر جهان باز کرد و با ترکیبات متنوعی از جمله سبزیجات، گوشت و سسهای مختلف، تلفیق شد. نخودفرنگی نیز که سرشار از پروتئین، فیبر و ویتامینها است، به عنوان یک افزودنی سالم و خوشطعم، به پاستا اضافه شد تا غذایی کامل و مغذی را پدید آورد.
چرا پاستا نخودفرنگی؟
این غذا به دلایل متعددی محبوبیت دارد. اول از همه، سرعت و سهولت در تهیه آن است. در کمتر از ۳۰ دقیقه میتوانید یک وعده غذایی کامل و دلپذیر آماده کنید. دوم، تطبیقپذیری آن است. میتوانید با اضافه کردن مواد دلخواه خود، طعم و بافت آن را تغییر دهید. سوم، ارزش غذایی بالایی دارد؛ ترکیبی از کربوهیدراتهای پیچیده از پاستا، پروتئین و فیبر از نخودفرنگی، و چربیهای سالم از روغن زیتون، این غذا را به یک گزینه سالم تبدیل میکند.
مواد لازم برای تهیه پاستا نخودفرنگی (برای ۴ نفر):
- ۲۵۰ گرم پاستا (هر نوع پاستای دلخواه مانند فوسیلی، پنه، اسپاگتی)
- ۲ پیمانه نخودفرنگی (تازهترین نوع ممکن یا منجمد)
- ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۱/۴ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۱/۲ پیمانه آب مرغ یا آب سبزیجات (اختیاری)
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- برگ ریحان تازه برای تزئین (اختیاری)
- کمی فلفل قرمز خرد شده (برای طعم تند، اختیاری)
طرز تهیه گام به گام:
۱. پخت پاستا: ابتدا یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. کمی نمک به آب اضافه کنید. پاستا را طبق دستورالعمل روی بستهبندی آن بپزید تا به حد آل دنته (al dente) برسد، یعنی نه خیلی نرم و نه خیلی سفت باشد. پس از پخت، پاستا را آبکش کنید اما حدود نصف پیمانه از آب پخت پاستا را نگه دارید. این آب نشاستهای میتواند به ایجاد سس کرمیتر کمک کند.
۲. آمادهسازی نخودفرنگی: در حالی که پاستا در حال پخت است، در یک تابه متوسط، روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید. سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود، اما مراقب باشید سیر نسوزد و تلخ نشود.
۳. ترکیب مواد: نخودفرنگیها را به تابه اضافه کنید و برای ۳-۵ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگ آنها روشنتر شود. اگر از نخودفرنگی منجمد استفاده میکنید، نیازی به یخزدایی قبلی نیست. میتوانید آنها را مستقیماً به تابه اضافه کنید.
۴. افزودن چاشنیها: پاستای آبکش شده را به تابه حاوی نخودفرنگی و سیر اضافه کنید. اگر میخواهید سس کرمیتری داشته باشید، در این مرحله میتوانید کمی از آب پخت پاستا یا آب مرغ/سبزیجات را اضافه کنید و خوب هم بزنید. پنیر پارمزان (در صورت استفاده) را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید تا پنیر ذوب شود و به پاستا بچسبد.
۵. طعمدهی نهایی: با نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه طعمدهی کنید. اگر دوست دارید غذایتان کمی تند باشد، میتوانید کمی فلفل قرمز خرد شده نیز اضافه کنید. همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا پاستا به طور کامل با سس آغشته شود.
۶. سرو: پاستا نخودفرنگی را بلافاصله سرو کنید. برای تزئین و افزودن عطر و طعم تازه، میتوانید برگهای ریحان تازه خرد شده را روی آن بپاشید. این غذا به تنهایی یک وعده غذایی کامل است، اما میتوانید آن را با یک سالاد سبز ساده یا نان سیر نیز سرو کنید.
نکات طلایی برای پاستای نخودفرنگی بینظیر:
- انتخاب پاستا: هر نوع پاستایی که دوست دارید، میتوانید استفاده کنید. پاستاهای کوتاه مانند پنه، فوسیلی یا کاواتاپی، به خوبی با نخودفرنگی ترکیب میشوند.
- نخودفرنگی تازه: اگر در فصل نخودفرنگی تازه هستید، حتماً از آن استفاده کنید. طعم و بافت نخودفرنگی تازه به طور قابل توجهی بهتر از نوع منجمد است. اگر نخودفرنگی تازه در دسترس نیست، نوع منجمد با کیفیت خوب را انتخاب کنید.
- روغن زیتون: استفاده از روغن زیتون فرابکر با کیفیت، عطر و طعم بینظیری به غذای شما میدهد.
- سیر: مقدار سیر را میتوانید با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر به طعم سیر علاقه زیادی دارید، میتوانید یک حبه دیگر اضافه کنید.
- افزودنیهای اختیاری: برای غنیتر کردن طعم، میتوانید کمی پوست لیمو رنده شده، آب لیمو تازه، یا حتی کمی خامه (برای سس کرمیتر) اضافه کنید. برخی افراد کمی کره نیز به تابه اضافه میکنند تا سس براقتر شود.
- پروتئین بیشتر: اگر میخواهید غذای شما پروتئین بیشتری داشته باشد، میتوانید کمی مرغ پخته و خرد شده، میگو تفت داده شده، یا حتی کمی بیکن یا ژامبون خرد شده را به آن اضافه کنید.
- سبزیجات دیگر: این غذا با اضافه کردن سبزیجات دیگری مانند اسفناج تازه، قارچ تفت داده شده، یا حتی گوجهفرنگی گیلاسی (در انتهای پخت) نیز بسیار خوشمزه میشود.
- پنیر: پنیر پارمزان طعم شور و اومامی خاصی به غذا میدهد. اگر پنیر پارمزان ندارید، میتوانید از پنیر پکورینو رومانو استفاده کنید. برای گیاهخواران، پنیرهای گیاهی نیز موجود است.
- تنظیم غلظت سس: اگر سس پاستا خیلی غلیظ شد، میتوانید با اضافه کردن کمی دیگر از آب پخت پاستا یا آب مرغ/سبزیجات، آن را رقیقتر کنید.
پاستا نخودفرنگی، با سادگی و طعم دلنشین خود، یک انتخاب عالی برای هر زمان و هر سلیقهای است. با رعایت این نکات و کمی خلاقیت، میتوانید یک شاهکار آشپزی را در آشپزخانه خود خلق کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
source